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转载自微信公众号： 博士谈燕窝
春节前的腊月二十八，收到名叫格蕾丝·德维（Grace Dewi）来信，她因为非学术界人士无法访问我的研究文章“可食用燕窝的研究综述”（A comprehensive review of edible bird’s nest），希望分享我的文章。还特意提到她喜欢吃燕窝，想知道最新的科学研究对燕窝有何评价。
今天我来介绍这篇文章的部分内容。
1、燕窝抗病毒
位于糖蛋白末端的唾液酸可以有效抑制细胞表面上的一些重要抗原位点和识别标记，从而保护这些糖蛋白不被周围的免疫系统识别和降解。唾液酸也是流感病毒的受体和粘液细胞中流感病毒的结合位点。胰蛋白酶水解后，燕窝可以中和感染流感病毒的犬肾细胞 （MCDK），抑制红细胞的凝结（Guo等，2006），改善再生障碍性贫血（AA）小鼠的外周血常规和体重，并提高感染流感病毒的AA小鼠的存活率（Guo等，2017）。不同来源的燕窝的抗病毒活性不同，它与燕窝中乙酰化唾液酸的含量呈正相关（Haghani等，2016）。洞燕和屋燕的抗病毒活性也不同，前者活性较强，需要进一步的实验来证明其原因。有趣的是，Guo和同事研究（2006年）表明，燕窝的酶水解物不能抑制流感病毒的唾液酸酶活性，而Haghani等人（2016年）表明，燕窝的酶水解物在体外和体内均具有与磷酸奥司他韦相同的高唾液酸酶抑制作用。结果不同可能归因于两种处理燕窝的方法之间的差异。
据报道，唾液酸的衍生物4-氨基或4-胍基-2-去氧-2,3-去氢唾液酸，不仅在体外，而且在体内经鼻粘膜给药也具有较强的抗甲型和乙型流感病毒活性，强于目前临床应用的金刚烷胺和三氮唑核苷 ，很有希望开发成新的抗病毒药（Von Itzstein等，1993）。这是计算机辅助药物设计的成功案例，为新型抗流感药物的开发提供了有用的线索。
*参考文献
Guo, C. T., Cao, Y., Hu, Z. P., Wo, E. K., Chen, S. S., You, J. B., & Zhang, R. X. (2017). Effect of edible bird’s nest on hemogram and secondary influenza virus infection of mice with aplastic anemia.International Journal of Epidemiology and Infectious Disease, 44(4), 228–232.
Guo, C. T., Takahashi, T., Bukawa, W., Takahashi, N., Yagi, H., Kato, K., Suzuki, Y. (2006). Edible bird’s nest extract inhibits influenza virus infection. Antiviral Research, 70(3), 140–146.
Haghani, A., Mehrbod, P., Safi, N., Aminuddin, N. A., Bahadoran, A., Omar, A. R., & Ideris, A. (2016). In vitro and in vivo mechanism of immunomodulatory and antiviral activity of Edible Bird’s Nest (EBN) against influenza A virus (IAV) infection. Journal of Ethnopharmacology, 185, 327–340.
Von Itzslein M, Wu WY, Kok GB, et al.（1993). Rational design of potent sialidase-based inhibitors of influenza virus replication. Nature, 363(6428), 418–423.
2、免疫调节作用
细胞研究表明，燕窝不能直接促进大鼠肠系膜淋巴结的淋巴细胞转化，但可以促进低浓度刀豆球蛋白A（Con A）诱导的淋巴细胞转化。不同类型的燕窝，包括不同颜色的燕窝，广东怀集产的草燕窝，未加工的燕窝和即食燕窝，都可以表现出相似的特性，其中未加工的燕窝效果最强。用胰蛋白酶或胃蛋白酶对燕窝进行酶水解可增强其促进作用（Hou等，2010）。动物实验表明，给小鼠喂食珍珠-燕窝提取物可以促进T淋巴细胞转化并增加血清中免疫球蛋白M（IgM）的含量（Zhang，Wang，＆Wang，1994）。Zhao及其同事（2016）使用环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型，发现燕窝可以促进B淋巴细胞的增殖和活化，并增强B淋巴细胞抗体的分泌，从而减轻模型小鼠的肠道免疫损伤。Cao及其同事（2012年）使用氢化可的松建立免疫抑制模型小鼠，发现燕窝可以显着改善脾脏指数和胸腺指数，提高血清溶血素的含量和延缓变态反应的水平，促进吞噬率和吞噬指数。因此，巨噬细胞显着改善了模型小鼠的体液免疫，细胞免疫和非特异性免疫，并调节了人体的免疫功能。唾液酸作为燕窝的主要活性成分，在维持孕期胎儿-母亲免疫稳态方面起着不可或缺的作用。它可以保护胎儿免受母亲固有免疫系统的攻击（Abeln等人，2019）。
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